Rukolowe pesto z wędzonym łososiem i fetą

To moje pierwsze pesto. Wcześniej raczej nie interesowałam się tematem tego typu past. Wiedziałam też, że większość osób idzie na skróty i kupuje gotowe sosy w słoiku. Postanowiłam więc wyjść temu naprzeciw i stworzyć domowe,pyszne pesto po swojemu z idealnie skomponowanymi dodatkami. Jest to taka moja improwizacja, ale co by nie mówić- wyszło naprawdę świetnie. Danie idealne na obiad, bądź kolację obowiązkowo z lampką winą( pasuję tu idealnie). Poniżej prezentuje Wam przepis na tą nowość, która z pewnością zagości na moim stole jeszcze nie raz :) 

SKŁADNIKI: 

- 400 gram makaronu ryżowego

- 1 opakowanie rukoli

- 150 gram orzechów włoskich

- pół szklanki oliwy czosnkowej( może być zwykła:))

- 2 ząbki czosnku

- świeżo mielony pieprz

- oregano

- olej kokosowy

- sok z cytryny

- ok. 200 gram wędzonego łososia w plastrach

- ser feta

- pestki dyni

WYKONANIE: 

Makaron wrzucamy do miski i zalewamy wrzątkiem. Odstawiamy na około 10-12 minut. Po tym czasie odcedzamy na durszlak i płuczemy zimną wodą. Do blendera dodajemy orzechy i dokładnie miksujemy. Następnie dorzucamy rukolę,czosnek,oregano i przyprawy, a całość zalewamy oliwą z oliwek. Blendujemy ponownie na gładką masę. Gotowe pesto wstawiamy na chwilę do lodówki.

Na patelni roztapiamy niewielką ilość oleju kokosowego. Makaron wrzucamy na patelnię i podsmażamy do miękkości. Po paru minutach wlewamy pesto i dokładnie mieszamy. Dodajemy pokrojonego w małe kawałki łososia i posypujemy fetą. Pozostawiamy na 2 minuty by ser delikatnie się roztopił. Zdejmujemy z ognia i całe danie obficie dekorujemy pestkami dyni i świeżo zmielonym pieprzem. Skrapiamy sokiem z cytryny.

Kochani jeśli macie jakiekolwiek pytania lub uwagi dajcie znać w komentarzu! :)